Сложность:
Основные ингредиенты:
Яйца, Орехи, Какао и шоколад
Время приготовления: 3ч 20м
5 порций
Венгерская кухня
Торт «Эстерхази» — это один из самых знаменитых во всем мире тортов Европы. Создали его в честь принца Эстерхази, который был министром иностранных дел австро-венгерской империи. Уже более двухсот лет рецепт этого торта держится в секрете. Говорят, что попробовать настоящий торт «Эстерхази» можно только в фирменных кафе. Существует множество вариаций рецепта, но все они основаны на безейных коржах с измельченными орехами и сладкого крема.
Ингредиенты для приготовления торта «Эстерхази»:
Для теста:
- Белки куриного яйца 8 штук.
- Мука пшеничная в/с 3 столовые ложки.
- Сахарный песок 1 стакан.
- Грецкие орехи (очищенные) 200 грамм.
- Соль щепотка.
- Корица щепотка.
Для крема:
- Масло сливочное 300 грамм.
- Желток куриного яйца 4 штуки.
- Сахарный песок 3/4 стакана.
- Молоко кокосовое 0,5 стакана.
- Молоко (любой жирности) 0,5 стакана.
- Сгущенное молоко (вареное) 1/4 стакана.
- Вишневая водка 2 столовые ложки.
- Сахар ванильный 3 чайные ложки.
- Джем абрикосовый 2 столовые ложки.
Для глазури:
- Шоколад белый 200 грамм.
- Шоколад темный 50 грамм.
- Сливки (жирность 33–35 %) 2 столовые ложки.
- Миндальные лепестки для обсыпки.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Нож
- Кастрюля
- Зубочистка
- Венчик
- Противень
- Бумага для выпечки
- Миска
- Ложка
- Миксер
- Карандаш
- Тарелка диаметром 24 см
- Блендер
- Микроволновая печь
- Кондитерский шприц
- Холодильник
- Кухонная плита с духовкой
Приготовление торта «Эстерхази»:
Шаг 1: взбиваем белки.
Миксером взобьем охлажденные белки со щепоткой соли в густую пену, до появления устойчивых пиков, около 5-7 минут. Продолжая взбивать миксером, добавляем сахарный песок по одной столовой ложке. Взбиваем до стойкой пены, которая не выпадет, если перевернуть миску вверх дном.
Шаг 2: готовим тесто.
Грецкие орехи измельчаем в блендере в очень мелкую крошку, в муку. Если у вас крошка получается крупной, то насыпаем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и подсушиваем в духовке при 150°С, в течение 10 минут. После этого снова измельчаем орехи в блендере.
К взбитым с сахаром белкам венчиком аккуратно вмешиваем по одной столовой ложке измельченные орехи, корицу и муку. Перемешиваем строго снизу вверх.
Шаг 3: подготовим шаблоны для коржей.
На бумаге для выпечке нарисуем 6 кругов с помощью карандаша и тарелки диаметром около 24 см. Если вы рисуете два круга на одном пергаменте, то оставте между ними 3 см, чтобы коржи не задевали друг друга во время выпекания.
Шаг 4: выпекаем коржи.
Ножом с широким лезвием распределяем тесто на круги ровным тонким слоем. Разогреваем духовку до 140–150 °С. Выпекаем коржи в разогретой духовке 20 минут до светло-коричневого цвета. Готовые коржи достаем из духовки и немного остужаем при комнатной температуре. Снимаем с бумаги для выпечки еще теплые коржи, холодные будут очень хрупкие и могут сломаться.
Шаг 5: подготовим ингредиенты для крема.
Кокосовое и коровье молоко тщательно смешаем с помощью миксера в течение 1-2 минут. Разделим полученную молочную смесь на две части. Взбиваем первую часть молока с сахарным песком, ванильным сахаром и желтками до однородной массы. Вторую часть молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. По одной столовой ложке вводим первую часть молока с желтками и сахаром, постоянно помешивая венчиком. После введения всего молока снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Остудим немного (около 10 минут) при комнатной температуре и поставим в холодильник на 1 час.
Шаг 6: готовим крем.
Миксером взбиваем размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до однородной массы. Затем вводим массу по одной столовой ложке в подготовленный крем, взбивая миксером. Также добавим вишневую водку или ликер и продолжим взбивать до однородности. Поставим в холодильник на 10 минут.
Шаг 7:подготовим глазурь.
Белый шоколад руками разделим на дольки, сложим в миску и растопим в микроволновке в течение 20-30 секунд. Затем добавим сливки и перемешаем венчиком до однородности. Охладим при комнатной температуре в течение 10 минут.
Шаг 8: готовим торт «Эстерхази».
Смазываем кремом 5 коржей. Джем ставим разогреться в микроволновку на 15 секунд. Шестой корж промазываем тонким слоем джема. Поливаем торт с помощью кондитерского шприца или ложки белой глазурью. Ставим торт в холодильник на 10 минут.
Шаг 9: украшаем торт «Эстерхази».
Растопим темный шоколад в микроволновке и переложим в кондитерский шприц с тонкой насадкой или в фунтик, сделанный из пергамента. Рисуем темным шоколадом спираль на поверхности торта.
Затем берем зубочистку или тонкий острый нож и проводим по глазури от центра, как бы разделяя торт на 8 частей.
Затем, двигаясь от края в центр, разделим каждую часть пополам. У вас получатся «перышки», которые стали фирменным знаком торта «Эстерхази». Осыпаем края торта миндальными лепестками и оставляем торт в холодильнике на 12 часов.
Шаг 10: подаем торт «Эстерхази».
За 10 минут перед подачей достаем торт из холодильника. Разрезаем торт «Эстерхази» на порционные куски и подаем на семейное торжество к чаю.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — Чтобы корж было легче достать с бумаги для выпечки, смазывайте ее растительным или сливочным маслом.
– — Если у вас нет кокосового молока, то замените его коровьим. Также кокосовое молоко можно сделать из кокосовой стружки. Для этого 250 грамм стружки положим в глубокую миску и зальем 1,5 стаканами кипяченого молока. Оставляем на 10 минут. Затем процеживаем через плотную марлю. Полученная жидкость – это кокосовое молоко.
– — Вместо вишневой водки можно добавить коньяк.
